清炒脆皮冰笋的做法

2019-06-09 00:46:56 来源: 乌鲁木齐信息港

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南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。

发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,采用炝的技法,用于炒,则以清炒、爆炒为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。

清炒脆皮冰笋的做法

原料:脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精。

做法:

1、脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时), 或直接置于水中煮分钟,然后洗净切段;

2、青椒、红椒、菜花切块,葱、姜切丝;

3、锅烧热后放油,将葱姜丝爆香,接着倒入脆皮冰笋翻炒,加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下;

4、再加酱油、盐调味;

5、把调好的水淀粉倒入勾欠,加鸡精,淋香油出锅即可。

私房话:

1、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中;

2、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。

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