过期的巧克力为何吃不得

2019-12-07 16:42:43 来源: 乌鲁木齐信息港

过期的巧克力为什么吃不得?

过期的巧克力为什么吃不得考虑到巧克力的保质期限,如果吃了过期的巧克力会对人体产生危害,致使肠胃不适、腹泻并伤害肝脏。巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果巧克力寄存时间过长

,就像油变得酸败了一样

,会致使过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标,一旦超标会直接影响食品的品质,而如果出现了这种情况,常常要通过专业仪器设备才能检测出来,普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害,比如致使肠胃不适、腹泻并伤害肝脏等。一般来说,普通巧克力的保存期限为一年左右,但随着内容物的不同,时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品,由于其中的不饱和酸含量高,果仁等很容易被空气氧化,也就相对缩短了巧克力的保存时间。所以

,鲜奶或果仁巧克力更要注意保存,否则容易变质。巧克力还有一种常见情况,有些巧克力,虽然没有过期,但表面出现了白霜,这多是由于保存不当造成的。如果贮存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水份蒸发后会留下糖晶。即便巧克力是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,致使巧克力出现反霜现象。表面结霜的巧克力仍然可以吃,虽然会失去原来的醇厚香味和口感,但对人体并没有危害。最后提醒大家,巧克力最好现买现吃,购买时不但要注意生产日期

,也应尽可能缩短保存时间。贮存巧克力的最佳温度是5℃ 18℃。夏天,如果室温太高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室贮存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。冬季,如果室内温度低于20℃,贮存在阴凉透风处便可。(:老慢)

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